东瀛纪行（十三）日本印象•琐屑杂记

一晃，在东京弟弟家住了20多天，很快就该回国了。该看的，该游的，该吃的，该玩的，都已经历过。想来，应当还有不少东西，是那些景点所无法涵括的，在此留下些琐屑的记录。

吃在日本 在日本，尤其是在东京这种国际化的大都市，吃的可以说是应有尽有，日本各地的美食和世界各国的代表性菜肴，在这里都可以品尝到。我们吃过意大利餐、韩国料理、台湾料理，也吃过日本高档星级酒店的自助大餐，程序繁复、充满日式情调的“坐席”（正宗的日本料理，有点类似我们的“满汉全席”，每样有代表性的日本菜都让你尝到）和讲究色彩、造型和餐具搭配，颇具艺术观赏性的日式“定食”（有点像国内的套餐），当然吃得最多的还是寿司和各种海鲜刺身（中文意译为生鱼片，音译“沙西米” 罗马音sashimi），还有就是各式面条了。

说到吃面，这一点日中两国很相近，从南到北都吃面条且种类繁多，中国的许多特色做法如拉面、抻面、刀削面等，日本也有，横滨甚至有拉面博物馆，可以想见面食在日本人生活中的重要。我想吃面的人多，主要原因是可口、快当和价格相对便宜吧。出外游玩，要一份“定食”（ 即配有荤素菜肴、米饭、咸菜、酱汤或清汤的套餐）至少也在1500日元左右，而一碗面几百日元最多1000日元就可以了。印象最深的是川崎La Cittadella购物中心顶楼食街的一家面馆，我们每次去都会在那里吃面，它的面有牛肉面、排骨面、龙虾面、乌冬面甚至担担面、炸酱面，不过仅只是配料不同罢了，味道都差不多少，比如炸酱面就是在其他面里搁点芝麻或花生酱罢了，不过还都挺好吃的。

我还注意到一种有意思的情况，在日本上饭馆，吃热食餐前上冰水（冬天也不例外），吃凉食则以热茶为餐前饮料。再有就是无论餐馆大小，筷子的外包装纸袋都设计得独具特色，值得收藏。另外日本餐馆桌上一般都装有服务铃，类似无线呼叫器，可以随时呼叫服务生。有的店还配有给长发客人绑头发用的束带，真想得够周到的。不过对日本颇有名气的荞麦面，我不是特别中意，主要是太素淡了，不知为什么荞麦面就要素吃（吃过几次都是素面，清汤寡水的）？

日本一些快餐性质的小餐馆，一般都在进门处设有自动售卖机，客人先在上面选好要吃的饭食（一般是定食或面条），投币后拿到餐券，交给服务员即可。有的快餐店还会有细致的口味要求问卷，你可以在上面勾选需要的口味，如要微辣、辣的还是不辣的，面条要软的、硬的还是软硬适中的，要不要放葱等等。这种用餐模式既能照顾各人不同的口味要求，又大大节省时间和人力，方便快捷。

　　说到颇具艺术观赏性的日式“定食”，我的评价是中看不中吃，那造型、那摆设、那与餐具和谐搭配的色彩，真的让你看了赏心悦目，不过吃起来并不怎么样，看上去碟子碗钵一大堆，大多没什么吃头。呵呵，也许我们选的定食档次不够？

　日本的糖果点心不见得比国内种类多，但是做工精美，别具匠心，比如浅草的人形烧，川崎大师的久寿饼和喉糖，京都的“京果子”、多纳圈等。三妹回伦敦前，我们又到浅草去了一次，除了瓷器，她还买了一些糖果带回去，其中一种外包装为身着各式和服的日本小偶人的糖果，真的是十分可爱。

说到吃，在日本料理中有几样几乎是不能少的，那就是山葵泥（即芥末，日语称为wasabi）、沫茶、海苔、咖喱和酱汤。沫茶和芥末膏不用说了，吃寿司和生鱼片离不开它们，小侄儿回国吃不下饭，就一直嚷嚷着要“瓦萨比”。海苔更是最具日本饮食风味的元素，包饭团、做寿司、打汤弄菜，随处要用到。日本的盖浇饭也是很普遍的，如著名的 “天麸罗” （将虾、 墨鱼、 鲜鱼等及各种蔬菜裹上面粉后用油煎炸）盖饭和咖喱饭，弟妹在家自己做的咖喱饭就特别好吃。推荐大家可以到任何一家超市去买“咖喱料”（压制成块的现成咖喱料，二三百日元一盒，里边有像巧克力一样分成十几小格的咖喱料，用时掰下一两块，直接放入菜肴里遇水即化），味道正宗又方便食用。它一般按辛辣程度分为四五个等级，我喜欢最高等级的，因为日本料理的“辛”很温和，即使是“高辛”，其实也并不很辣。酱汤好像是日本料理中所有汤的统一配置，我不太喜欢，有时候喝点清汤更爽，搁了酱以后总觉得混混沌沌的。　　

购物在日本 在日本购物可以说是一种享受，一来商业网点密集，二来商品极大丰富，三来服务一流。东京的银座得名于造币厂的所在地，它与纽约曼哈顿第五大道齐名，都是世界著名的商业街，也是世界名牌商店最集中的旗舰店区。 在这里购物会有一种至尊的感觉，只是它的东西太贵了，我们也只是看看，买不起，所以也就提不起闲逛的兴趣。

好在这里的商业网点密集，在任何一个街区，购买日用物品都不必走太远的路。况且它各地物价相差不大（银座的东西贵是由于商品的档次高），无论是大厦顶楼的观光厅、高速公路的休息站、著名景点的纪念品店、大街小巷的自动贩卖机、各种24小时便利店、大型超市、商厦、乃至机场的免税店，除了有是否含5%消费税的差别之外，价格差距不是很明显。弟妹回国带的礼品，经常说是在机场临上飞机前买的。我们早被国内机场、海关高得离谱的物价吓怕了，本能地认为一定是高价被宰的。这次出来才知道完全不是这么回事儿，在机场免税店买中华烟和资生堂的化妆品，折合人民币比国内还便宜。

这里遍布各居民区的超市都是相当规模的百货、副食品综合商场，凡日常生活的用品应有尽有。尤其是家居用品，事无巨细全部为你想到了，大到家具、床品，小到杯垫、挂钩、筷架，那些实用美观的小东西，细致入微，美不胜收，简直让你爱不释手。食品超市的东西鲜活、丰富，只是这里的蔬菜、水果价格不菲，液态奶制品却相当便宜。总之在日本，凡是需要手工劳作出产的东西就贵，而通过机械化、自动化流水线出产的东西就便宜。

除大型超市、24小时便利店之外，还有许多专营店，可以买到特殊需要的东西。比如弟妹就带我去过东京的中国副食品专卖店，那儿有别处买不到的花椒大料、豆腐乳、山西老陈醋、绍兴加饭酒甚至干米粉。

这里还有不少百元店，每样东西都是100日元，品种多得不得了，性价比相当高，像发卡、头饰、眼镜链、超好用的削皮器、带放大镜的长柄指甲刀（专剪脚趾甲的）等等，我买了不少带回来送人。

这里的化妆品大多是在药店出售的，这是因为它属于化学制品，须经国家医药卫生部门的质量检测。出售化妆品的营业员可以为你做皮肤测试，根据你的具体情况给出建议。我发现在国内成套出售的资生堂化妆品在这里并没有卖（想必是专门针对国外市场的），因为它的每一种都要根据你的实际情况进行配置，尤其是眼霜，都是单卖的。

这里购物的包装袋大都是纸质的，上面有店标和店址，图案设计考究，做工精美又实用环保。服务员还可根据你的用途进行包装，比如是带出远门的或是作礼品送人的，包装自然不同。

日本商业、服务业的服务质量是一流的，它的任何商品（生鲜食品除外）都实行时限内的无条件退货，不需要你提供任何理由。进出任何一家店都会受到鞠躬欢迎和欢送，服务员脸上始终挂着真诚的微笑，你绝不会感到有人尾随身边喋喋不休的聒噪，但在你需要的时候，只要一声招呼，服务生会马上来到你的身边。在饭店里，服务生必定蹲在椅子边听你说话，而不会让你仰望着他点菜。在超市里碰到售货员上货或通行，她一定会一边退让一边说对不起，请你先行。呵呵，什么时候，让我们在国内也尝尝这当“上帝”的感觉？

日本的教育　日本实行真正意义上的九年制义务教育，适龄儿童都可就近入学，免费接受教育。他们很重视孩子的防灾害与变故教育、安全生存教育以及承受能力的训练。比如从一上学就要配备进行防灾害变故演习用的物品（防毒面罩、逃生用的绳索等），孩子要洗冷水澡（不仅为强健身体，也为了磨炼意志），要学习自己洗衣服、做饭等等。家长必须与学校密切配合，不仅入学、开学、毕业典礼必到，开运动会、搞活动等等也必须到。另外日本法律不允许未成年儿童离开监护人，把孩子独自放在家中是违法的，因此日本妇女婚后一般不再工作。

其实日中两国在教育方面有很多相似之处，都属于精英教育的模式。尽管它的义务教育普及率和“义务”程度比中国强，但是许多家长不能满足于官方公立学校的大众化教育，而纷纷在课余为自己的孩子“加码”，把他们送进补习和加强班性质的“私塾”。因此高水平的私立学校在日本的地位很高，连大学也不例外，如私立的早稻田大学、庆应义塾大学就是世界知名的高校。不过，由于目前日本的国立（国家主办）、公立（地方政府主办）大学只占大学总数的四分之一（据日本文部科学省公布的资料，目前日本共有659所大学，其中国立97所，公立75所，私立523所），为了能进入教育水准高、学费低廉且世界知名的国、公立大学（如东京大学、京都大学、东京工业大学等），学子们的入学竞争相当激烈。正因为如此，日本学生的升学压力一点也不亚于中国，从初中开始，就要为将来的高考开始竞争重点学校了。我的大侄儿考中学时，就同时报考了几所日本的重点中学（各校自己出题，学生自愿报考），结果成绩都不错，最终选择了筑波大学附属中学。

日本的环境——有序，有礼 知道日本地域之狭，人口密度之大，你就不能不为它的市容之整洁、社会之有序、环境之优美、生活之宁静而惊叹了。确实，日本是一个极其注重秩序和细节完美的民族，这种秩序和细致，已经被他们发挥到了极至。

日本的秩序体现在方方面面：街上行驶的车辆，路上奔走的行人，广告牌形制一致的街市，商店、饭馆、JR地铁月台、游乐场、超市等需要等候处的队列，滚动式电梯上的右侧站立，甚至一座座建筑、桥梁，一条条大小街道，就连公园里的花草树木……一切的一切都诠释着这两个字——秩序。

最能体现秩序的，还有精准到秒的电车时刻：每一部车的到发时刻都清楚地显示在电子牌上，说9：13到，你9：12还看不到车的影子。就在达到9：13的最后一刻，那风驰电掣的列车却从从容容地来了。同样，当你从一部电车下来换乘下一部车时，只要在发车时刻内赶到，绝对不会漏车。据说，坐电车上下班的日本人，就是按电车时刻表来安排生活起居的。只要计划好时间，肯定不会迟到。即使由于极特殊的原因出现电车误点，电车公司也会为你出具列车晚点原因函，以此作为你迟到的证明，非常人性化。

东京的繁华摩登和井井有条，环境的整洁宁静和社会的安定有序，让我们在赞叹精致严谨的日本文明的同时，不能不得出这样的结论：这一切，来源于自觉遵循秩序，并懂得谦恭礼让的高素质的人。我看到和接触到的日本人中，绝大多数有大学学历，他们彬彬有礼，善解人意，特别是很多气质高雅、穿着得体的日本老人，尤其是女人，那一分优雅自信和谦恭内敛，让人肃然起敬。在这里，没有人在公共场所吸烟或者喧哗；高速路上即使堵车，也不会出现不按秩序抢路占道现象；街上不会有人乱穿马路，即使深夜也不会有车辆逆行或闯红灯；任何时候在小区的庭园、走廊上相遇，他们都会微笑问好，主动让路并请你先行；这里的街道永远是那么整洁如新，没有半点污渍；这里的车辆都擦得光可鉴人，连车轱辘都没有灰尘。还有这里的社会治安很好，在街上购物，你可以把不方便提携的随身物品放在街头的店门口，等逛完了回来拿上走人，绝不会被人顺手牵羊；有一次逛街突然发现三妹的双肩包拉链敞开着，钱夹子又一时找不见，以为一定是被偷了，结果在另一个夹层找到了，虚惊一场；在水户海滨公园，弟妹把装着巨款的钱夹忘在了租来的自行车筐里，最后还是找了回来，路不拾遗，绝非谬言。

这些，在国内是不可想象的。从日本回来那天，在浦东机场办理入关手续时的喧闹，突然让我觉得恍若隔世——与此前20多天来渐渐习惯了的那个宁静环境。（即使是国航班机，也还是沿袭了那个所自国度的风习的。只不知何以在途中斯文平静的人们，一下了飞机就变了？）回到桂林，那个我一向引为骄傲的美丽清秀的小城，那个曾因率先实行市区内汽车喇叭禁鸣而让耳根清净的小城，那个让我有着睥睨繁华大都市喧嚣混乱与不便的自信的清静小城，我却看到了此前从未留意过的很多东西：即使清扫过的街道上，依然满是清扫不去的痰渍、污迹；公共场所的喧嚣、电影院放映期间此起彼伏的手机铃声；火车站、商场滚动电梯上没有秩序的人们；在通行路口、门口、过道和自行车道毫无顾忌聊天、漫步的人们；在十字路口、交通道上违规闯红灯、跨隔栏、开车全无规范的人们；在需要等待的场合没有排队习惯，且根本没有保持距离、尊重别人隐私意识的人们……这一切曾经习以为常、见惯不怪的国人的素质，在我归来后又经过了一个从不习惯到习惯的过程。没法子，入乡随俗也罢，耳濡目染也好，这就是物质文明决定了的精神文明程度，没有人可以改变。但是从内心里，我会怀念那个安静的国度，那个有着世界上最大人口密度，却如此井然有序、宁静安详的国度……

(水户市夜晚灯火通明的小餐馆)

(韩国烧烤)

(日式定食)

(信州荞麦面，天麸罗)

(大侄儿的初中入学式)