北海道生活之（一）---在札幌吃拉面

北海道生活之（一）------ 在札幌吃拉面

北海道的拉面在日本是很有名的。原因其实很简单，北方么，面食为主，三日两头要吃，不想方设法的搞点花样，弄的好吃点，还不吃得腻死了。好比我国的西北各地，面条，饺子等的面食品种那也是洋洋大观啊。

走在北国大地上，大大小小的拉面店触目皆是。由此带来的，各地之间的，乃至每一地各店之间的竞争就很厉害。作为北海道首府的札幌，当然是“斗争”的焦点了。每年都会有美食，旅游观光杂志根据读者的意见对市内的大小拉面店进行评价，然后搞出一个类似“榜单”的东西来，指点广大市民和观光客们：哪一家店的汤最醇，哪一家店的料最足，哪一家的肉最香，哪一家的人气No.1; 这些资料上除了提供店名，地址，电话，营业时间外，有些还会很体贴地告诉你排队一般得多长时间。所以凡有志于尝遍美味拉面的朋友们，在到达后一定要去买一本有拉面店介绍的指南，以便按图索骥，提高工作效率。而这样的杂志也非常好找，走进任一家书店或是便利店，放在最触目位置的一定是这一类的旅游观光类杂志。

说得这样复杂，其实整个北海道的拉面就种类来分也就三种：正油，味噌，盐。具体概念各类旅游指南都有介绍，就是根据汤的特点来分的，我就不啰嗦了。只友情提醒一点：

不管您多饿，请务必在吃面前先 慢慢的，细细的，好好的 喝几口汤！

这样做有两个原因。第一，这是日本人吃面的习惯，应入乡随俗。因为对任何一家拉面店来说，汤就是店的命。只有汤做得味美无比，才会吸引到回头客，才会有口碑。所以每一家店，尤其是名店，都有自己独家秘制的好汤，那可是严格保密，代代相传的。可以说，如果钻研不出与众不同的美味面汤来，要想在竞争这样激烈的“面场”上混出头来，基本上是没戏。至于汤里的菜和店面状况，对一家拉面店的行业地位其实并不起很大作用。汤里的菜约定俗成的就那几样，必不可少的是两到三片大肉，白菜，大葱，有的店会放点昆布（海带）或海苔，有的店会给半个鸡蛋，加点豆芽，玉米之类的。但一般除了基本菜外，都可以单点料加入自己的面中（其实也逃不出上面那几样），或者多要两块肉，反正都跟你算钱。店面就更不用提了，好些有名的拉面店店面都很小，在小巷子里窝着，招牌也小，小到你不留神来回走几趟都看不到，但是店外排队的队伍却是最招眼的风景。我常去的一家居酒屋隔壁的隔壁就是这么一家，里面满打满算只能坐五个人，从营业起就排队，门外排队的人永远比屋里吃面的人多。我有一次是冬夜在那里吃的面，门外大雪纷飞，零下二十几度，排队的十几个人静静地站在玻璃门外寒风冷雪中，排成一字长队，没有人说话，没有人抱怨，也没有人脸上露出着急不耐的表情。看着他们，不由你不佩服，感叹一碗拉面的魅力，同时也越发觉得自己面前的这碗面是多么珍贵，而自己能坐在这简陋的屋里吃面又是多么的幸福!

第二个原因是源于我自己的感受。面汤只有在一开头喝，特别是饥肠辘辘，垂涎三尺的时候喝，才特别鲜美。等吃了半碗面再喝汤，就会觉得汤有点咸了；等面全吃完了再喝，就会觉得那汤更咸了几分。这时，日本每家饭店都有的免费冰水就凸显出了存在的合理性和必要性来了。当然，这个感受不是绝对的，因人而异。还是有不少人是吃完面，把汤喝得干干净净走人的。对这样的好同志，我一向是投以敬意的目光的。

除了面条和面汤以外，我还对札幌拉面店的店名和广告很感兴趣。怎么说呢，很有文采。比如有家好几次名列第一的拉面店，名字就叫“五丈原”，让人很揣测店主是三国迷还是诸葛亮的“粉丝”。其余如“一国堂”，“鹤舞”，“八味一心”等，不一而足，大家有兴趣也可以注意一下看。而最诱惑我的广告莫过于有一次车子等红灯时，看到路边某面店的玻璃窗上，用拙朴的字体歪歪扭扭地写着：瞬间的美味，一生的感动。

另外，拉面店一般都营业到很晚，第二天凌晨属于“起步价”，24小时营业的也不在少数。因为日本男人下班后喜欢聚在一起喝酒，在第一家居酒屋喝个五六分，就会有人提议换一家再喝，然后换第三家再喝……但是这样一个劲光灌酒也不是个事啊，那么就在喝酒的间隙找家拉面店去吃碗拉面。这里要带出一个不成文的风俗，在日本，一般年轻的单身女子是不会自己一个人去拉面店的，人家会觉得你有点……奇怪。当然，如果是夫妻二人，或是两个妙龄女子一块儿，或者你一看就是半老徐娘，那是完全没问题的。话虽这样说，作为观光客来讲，只要你自己的态度大方坦然，也不是说就一定不可以的，所谓不知者不罪，无知者无畏嘛。